Steak au poivre

Merica butir yang ditumbuk, wajan panas, dan saus yang dibuat dalam sembilan puluh detik dari apa yang ditinggalkan steak.

400 g — steak fillet sapi

15 g — merica hitam tumbuk kasar

5 g — garam

30 g — mentega

30 g — bawang merah

120 ml — kaldu cokelat

100 ml — krim kental

8 g — mustard Dijon

Tumbuk merica kasar-kasar dan ayak debunya. Debunya itulah yang gosong dan membuat saus menyengat; hanya pecahan kasar yang boleh menempel di daging.

Garami steaknya, tekan mericanya ke kedua sisi, dan goreng di wajan sangat panas, tiga menit tiap sisi untuk medium-rare. Istirahatkan di piring hangat.

Buang lemaknya, masak bawang merah tiga puluh detik, dan deglaze dengan kaldu sambil mengerok. Susutkan setengah, tambahkan krim dan mustard, lalu susutkan sampai melapisi sendok.

Tuangkan sari yang terkumpul di bawah steak yang sedang diistirahatkan ke dalam saus di detik terakhir. Sesendok itu adalah hal paling pekat di wajan, dan kebanyakan orang membuangnya.