Charcutière

Robert dengan acar timun yang diiris korek api, ditambahkan di akhir. Satu bahan memisahkan kedua saus ini, dan bahan itu masuk setelah api dimatikan.

400 ml — kaldu cokelat

150 g — bawang bombai

150 ml — anggur putih kering

20 g — mustard Dijon

60 g — acar timun kecil

25 g — mentega

5 g — garam

Tumis bawangnya tanpa warna, susutkan anggur di atasnya, lalu tambahkan espagnole. Didihkan pelan dua puluh menit sambil dibuang buihnya.

Angkat dari api sebelum mustardnya masuk. Mustard yang mendidih kehilangan aromanya dan hanya menyisakan pahitnya.

Aduk acar yang dipotong jadi batang tipis dan sajikan segera. Kalau dibiarkan, ia melepaskan cukanya dan sausnya sudah masam sebelum sampai ke meja.