Créole

Saus tomat dengan bawang, cabai, dan rasa pedas yang panjang. Sayurannya tetap berpotongan di sini — menyaringnya justru menghilangkan intinya.

700 g — tomat matang

150 g — bawang bombai

100 g — seledri

6 g — cabai bubuk

12 g — bawang putih

1 bh — daun salam koja

2 bh — thyme

30 ml — minyak zaitun

6 g — garam

Tumis bawang, seledri, dan cabai dalam minyak sampai lunak tapi tidak berwarna, sekitar sepuluh menit.

Masukkan tomat, bawang putih, dan rempahnya, lalu masak tiga puluh menit tanpa tutup. Tanpa tutup itu penting: tutupnya menahan air dan yang jadi malah sup.

Cicipi tingkat pedasnya di akhir, bukan di awal. Cabai terus melepas capsaicin selama dimasak, dan saus yang dibumbui di menit kelima jadi terlalu pedas di menit keempat puluh.