Italienne

Espagnole dengan duxelles jamur dan daging babi awetan. Saus yang mengubah sisa batang jamur menjadi sesuatu yang layak disajikan.

400 ml — kaldu cokelat

200 g — jamur kancing

50 g — bawang merah

60 g — daging asap

120 ml — anggur putih kering

30 g — pasta tomat

12 g — peterseli

25 g — mentega

4 g — garam

Cincang jamurnya sangat halus dan masak sampai kering dalam mentega hingga wajannya berhenti mengepul. Duxelles yang basah membuat seluruh sausnya kelabu dan encer.

Tambahkan daging babi awetan cincang dan bawang merah, susutkan anggur di atasnya, lalu pasta tomat dan espagnole-nya.

Didihkan pelan dua puluh menit tanpa disaring — ini salah satu dari sedikit turunan espagnole yang memang dibiarkan bertekstur — dan tambahkan peterseli di akhir.