Saus mustard

Béchamel yang diselesaikan dengan mustard Dijon setelah diangkat dari api. Kalau direbus, mustardnya jadi pahit — itulah sebabnya banyak versi terasa salah.

450 ml — susu full cream

25 g — mentega

25 g — tepung terigu

30 g — mustard Dijon

40 ml — krim kental

5 ml — air jeruk lemon

Buat Béchamel, saring, lalu aduk krimnya. Bawa kembali sampai nyaris mendidih, lalu angkat.

Kocokkan mustard setelah diangkat dari panas, lalu periksa bumbunya dengan beberapa tetes lemon. Rasa tajamnya harus di pangkal lidah, bukan di ujung.

Ikan haring, makerel, daging sapi rebus, sosis panggang.