Aurore

Velouté yang diwarnai tomat yang disusutkan sampai berwarna fajar — dari situlah namanya.

500 ml — kaldu ayam bening

25 g — mentega

25 g — tepung terigu

50 g — pasta tomat

50 ml — krim kental

Masak pasta tomat di wajan kering sampai warnanya turun dua tingkat lebih gelap dan bau mentahnya hilang.

Kocokkan ke dalam velouté yang sudah jadi bersama krim, lalu saring. Jangan menambah tomat demi warna — lewat titik tertentu ia berhenti mewarnai dan mulai terasa seperti saus tomat.

Telur poach, dada ayam, pasta, gnocchi.