जब ज़्यादा नमक जवाब नहीं होता

फीका सॉस अक्सर नमक की नहीं, खटास की कमी का शिकार होता है। चार चीज़ें सॉस का स्वाद बदलती हैं: नमक, खटास, वसा और मिठास — और ज़्यादातर लोग सिर्फ़ एक ही का सहारा लेते हैं।

चम्मच से चखें, उँगली से नहीं, और उसी तापमान पर चखें जिस पर सॉस परोसा जाएगा। उबलता हुआ चखा गया सॉस हमेशा कम नमक-मसाले वाला लगता है।

नमक उठाने से पहले नींबू या सिरके की तीन बूँदें आज़माएँ। अगर सॉस अचानक अपने असली स्वाद का लगने लगे, तो समझिए उसे खटास की ही ज़रूरत थी।

बहुत नमकीन हो जाए तो: बिना नमक वाला तरल डालें, आलू नहीं। आलू वाली तरकीब काम नहीं करती — वह नमक और पानी एक ही अनुपात में सोखता है, इसलिए सांद्रता बिल्कुल वहीं रहती है जहाँ थी।