प्लेटिंग वह जगह है जहाँ सॉस जाता है

चार निर्णय एक प्लेट को पेशेवर बनाते हैं, और उनमें से कोई भी सजावट नहीं है: ऊंचाई, खाली जगह, सॉस कहाँ बैठता है, और प्लेट कितनी गर्म होती है।

सॉस नीचे या बगल में जाता है, ऊपर लगभग कभी नहीं। ऊपर डालने पर वह आपकी पकाई हुई चीज़ ढक देता है और एक मिनट के भीतर चमक खो देता है; बगल में चम्मच से रखने पर वह चमकदार रहता है और खाने के किनारे साफ़ बने रहते हैं।

प्लेट का बाहरी एक-तिहाई हिस्सा खाली छोड़ें। रिम फ्रेम है; फ्रेम तक फैला खाना सजाई हुई प्लेट के बजाय बस भरी हुई प्लेट लगता है।

एक ऊँचा बिंदु बनाएँ, तीन नहीं। नज़र को ठहरने के लिए कहीं चाहिए, और तीन बराबर टीले उसे कोई जगह नहीं देते।

प्लेट को लगभग 60 °C तक गर्म करें। ठंडी प्लेट एक मिनट से भी कम समय में खाने की गर्मी खींच लेती है और सॉस उस पर जम जाता है — घर की प्लेट और रेस्तरां की प्लेट के बीच का सबसे बड़ा अंतर यही है।