Tarte Tatin

सेब को पैन में कैरामेलाइज़ किया जाता है, ऊपर पेस्ट्री रखी जाती है और अंत में पूरी चीज़ पलट जाती है। सेब पक्के होने चाहिए या आपको ढक्कन के नीचे सॉस मिल जाएगा।

1000 g — सख़्त सेब

150 g — चीनी

80 g — नमकीन मक्खन

250 g — शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

10 ml — नींबू का रस

1 pc — वनीला पॉड

सेब छीलें, आधे करें और कोर निकालें, फिर उन्हें एक घंटे के लिए एक प्लेट पर खुला छोड़ दें। इन्हें हल्का सा सूखने देना ही टार्ट को रस से भीगने से बचाता है।

पैन में मक्खन और चीनी पिघलाएं और हल्का कैरमेल बनने तक पकाएं। सेब के आधे टुकड़ों को गोल तरफ नीचे की ओर रखते हुए पैन में कसकर भर दें, और चूल्हे पर पच्चीस मिनट तक पकाएं, जब तक कैरमेल गहरा न हो जाए और सेब चमकीले न हो जाएं।

पेस्ट्री को ऊपर बिछाएं, किनारों को पैन के अंदर की ओर नीचे दबा दें, और 200 °C पर पच्चीस मिनट तक बेक करें।

पांच मिनट रुकने दें — इससे ज़्यादा नहीं — फिर पैन के ऊपर एक प्लेट रखें और इसे एक ही हरकत में पलट दें। ज़्यादा देर इंतज़ार करने से कैरमेल जम जाता है और सेब पैन में ही रह जाते हैं।