सोल मीनिएर

आटा, मक्खन, नींबू, अजमोद। खाना पकाने के चार मिनट और जीवन भर मक्खन को एकदम सही भूरा होने तक पकाना।

500 g — सोल फ़िललेट्स

40 g — डस्टिंग के लिए सादा आटा

80 g — मक्खन

20 ml — नींबू का रस

10 g — अजमोद

4 g — नमक

मछली पर नमक लगाएं, फिर उसे आटे में लपेटें और सारा ढीला आटा झाड़ दें। फिलेट पर बचा हुआ आटा मछली के पकने से पहले जल जाता है और झुलसे हुए पेस्ट जैसा स्वाद देता है।

आधे मक्खन में हर तरफ से दो-दो मिनट भूनें, फिर उसे गर्म प्लेटों में उठा लें। मछली प्लेट पर भी पकती रहती है, इसलिए उसे बहुत हल्का-सा कम पका दिखे तभी निकाल लें।

पैन पोंछ लें, बाकी मक्खन डालें और उसे झाग आने दें। जब झाग बैठ जाए, ठोस पदार्थ हेज़लनट जैसे भूरे हो जाएं और उसमें से नट्स की खुशबू आने लगे, तो उसे उतार लें — noisette और जले हुए के बीच लगभग पंद्रह सेकंड का ही फ़ासला है।

पैन में नींबू का रस डालें — यह छिटकेगा — फिर अजमोद, और जब तक इसमें झाग बना हो, टेबल पर इसे मछली के ऊपर डालें।