प्याज़ का सूप gratinée

चालीस मिनट सिर्फ़ प्याज़, और कुछ नहीं। रंग ही पूरी रेसिपी है — जल्दबाज़ी की तो प्याज़ का पानी ही मिलेगा।

800 g — प्याज

50 g — मक्खन

20 g — मैदा

150 ml — ड्राई सफेद वाइन

1200 ml — ब्राउन स्टॉक

1 pc — तेज पत्ता

1 pc — थाइम

120 g — ग्रेयरे, कद्दूकस किया हुआ

6 g — नमक

1 pinch — दरदरी कुटी काली मिर्च

मक्खन पिघलाएँ, प्याज और नमक की एक अच्छी भरी चुटकी डालें, और बर्तन को दस मिनट के लिए ढक दें ताकि वे अपना पानी छोड़ दें।

ढक्कन हटा दें और मध्यम-धीमी आँच पर चालीस मिनट तक बिना ढके पकाएँ, हर पाँच मिनट में चलाते रहें। वे सफेद से सुनहरे होते हुए गहरे शहद के रंग तक पहुँचते हैं। उन चालीस मिनटों का हर एक मिनट तैयार सूप में महसूस होता है।

आटा डालकर चलाएँ, दो मिनट पकाएँ, फिर वाइन से डिग्लेज़ करें और इसे लगभग खत्म होने तक कम करें। स्टॉक, तेज पत्ता और थाइम डालें और तीस मिनट तक धीमी आँच पर सिमर करें।

कटोरों में परोसें, Gruyère से ढकें और चीज़ में फफोले पड़ने तक गर्म ग्रिल के नीचे रखें। ब्रेड वैकल्पिक है; चीज़ पर पपड़ी नहीं।