मशरूम velouté

सूप के रूप में velouté। मशरूम को पहले तेज़ आंच पर अच्छी तरह तला जाता है, जो मशरूम की बनावट के बजाय मशरूम का स्वाद पाने का एकमात्र तरीका है।

500 g — बटन मशरूम

50 g — मक्खन

80 g — छोटा प्याज़ (शैलट)

25 g — मैदा

800 ml — हल्का चिकन स्टॉक

120 ml — डबल क्रीम

5 ml — नींबू का रस

6 g — नमक

8 g — अजमोद

मशरूम को एक चौड़े पैन में दो बैचों में, गर्म मक्खन में, बिना नमक के भूनें। नमक पानी को बाहर निकालता है और वे भूरे होने के बजाय उबलने लगते हैं; एक भीड़-भाड़ वाला पैन ऐसा ही करता है।

ऊपर सजाने के लिए मुट्ठी भर भुने हुए मशरूम अलग रख दें। बाकी में शैलट डालें, दो मिनट पकाएँ, आटा डालकर चलाएँ और दो मिनट और पकाएँ।

स्टॉक डालें, पच्चीस मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, चिकना ब्लेंड करें और क्रीम मिलाएँ। नींबू और नमक से स्वाद साधें, फिर ऊपर से अलग रखे हुए मशरूम और पार्स्ले डालें।