Crème caramel

कस्टर्ड को अपने ही कारमेल के ऊपर पानी के स्नान में पकाया जाता है। केवल दो चीजें जो गलत हो सकती हैं वे हैं एक जला हुआ कारमेल और एक ओवन जो बहुत गर्म होता है।

140 g — चीनी

40 ml — पानी

400 ml — फुल-क्रीम दूध

100 ml — डबल क्रीम

1 pc — वनीला पॉड

3 pc — अंडा

2 pc — अंडे की जर्दी

100 g चीनी को पानी के साथ बिना चलाए पकाएँ, जब तक रंग पुराने ताँबे के सिक्के जैसा न हो जाए। चलाने से यह क्रिस्टल हो जाता है; पैन को घुमाने से नहीं।

इसे तुरंत रैमेकिन में डालें और तल को ढकने के लिए उन्हें झुकाएँ। यह कुछ ही सेकंडों में जम जाता है; इसे फैलाने का दूसरा मौका नहीं मिलता।

दूध, क्रीम और चीरे हुए वनीला पॉड को भाप उठने तक गर्म करें। अंडे, जर्दी और बची हुई चीनी को हवा न मिलने देते हुए हल्के से फेंटें, फिर उन पर गर्म दूध धीरे-धीरे डालें।

रैमेकिन में छानकर डालें, उन्हें गर्म पानी भरी टिन में रखें और 150 °C पर पैंतीस मिनट तक बेक करें। बीच का हिस्सा अभी भी एक ही टुकड़े की तरह हल्का-सा डगमगाना चाहिए। काँचे से बाहर निकालने से पहले रात भर ठंडा करें।