Gratin dauphinois

आलू, क्रीम, लहसुन। मूल में चीज़ नहीं—क्रस्ट क्रीम और स्टार्च से बनता है; चीज़ तब डालते हैं जब आलू ही गलत हों।

1200 g — मोमी आलू

500 ml — डबल क्रीम

300 ml — फुल क्रीम दूध

10 g — लहसुन

30 g — मक्खन

1 pinch — जायफल, कद्दूकस किया हुआ

8 g — नमक

1 pinch — सफ़ेद मिर्च

आलू को 3 मिमी मोटा काटें और उन्हें न धोएं। स्लाइसों पर लगा स्टार्च ही इसे गाढ़ा करता है; उसे धो दिया तो आलू दूध में तैरते रह जाएंगे।

लहसुन की कटी हुई कली से डिश को रगड़ें और उस पर मक्खन लगाएं। क्रीम, दूध, बाकी लहसुन, नमक और जायफल को हल्का उबाल आने तक पकाएं, फिर आलू डालें और उन्हें पैन में दस मिनट तक पकाएं।

सब कुछ डिश में डालें, ऊपर की सतह समतल करें और 160 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे तक बेक करें। अपनी आंखों से नहीं, चाकू की नोक से जांचें — बीच का हिस्सा पकने से काफी पहले क्रस्ट भूरा हो जाता है।

परोसने से पहले इसे बीस मिनट आराम दें। ओवन से निकालते ही काटेंगे तो यह ढह जाएगा; बीस मिनट बाद यह साफ-सुथरे चौकोर टुकड़े में टिका रहता है।