sauce tomate

एकमात्र मदर सॉस जिसका गाढ़ा होना ज्यादातर सब्जी से ही आता है। पोर्क की चर्बी, थोड़ा आटा और लंबे समय तक धीमी गति से खाना पकाने से बाकी काम हो जाता है।

40 g — स्मोक्ड बेकन

15 g — मक्खन

50 g — गाजर

50 g — प्याज

15 g — मैदा

600 g — पके हुए टमाटर

200 ml — हल्का चिकन स्टॉक

5 g — चीनी

1 pc — तेज पत्ता

1 pc — थाइम

4 g — नमक

1 pinch — दरदरी कूटी हुई काली मिर्च

600 g tomato : 200 ml stock

बेकन को मक्खन में धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक उसका अधिकांश वसा न निकल जाए। गाजर और प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन भूरे न हों।

मैदा बिखेर दें और इसे दो मिनट तक पकने दें, जब तक यह हल्का रंग लेने न लगे। टमाटर, स्टॉक, चीनी, तेज पत्ता और थाइम डालें।

ढककर सबसे धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते हुए। टमाटर पूरी तरह से गल जाने चाहिए।

इसे फूड मिल से गुजारें या छलनी से दबाकर छानें — छिलके और बीज पीछे रह जाते हैं और सॉस मखमली हो जाता है। स्वाद बिठाएं, और अगर इसका स्वाद तेज़ खट्टा लगे तो एक-एक चुटकी करके चीनी डालें, न कि सारी एक साथ।

पास्ता, अंडे, ग्रिल्ड फिश, कुछ भी ब्रेडेड। आधा टमाटर और आधा Espagnole रोस्ट पोर्क और सादे ऑमलेट दोनों के लिए क्लासिक सॉस है।