Chasseur

मक्खन, सफेद वाइन, टमाटर और Espagnole में मशरूम और शैलट। शिकारी का सॉस: तेज़, और उसी कड़ाही में बनता है जिसमें से मांस निकाला गया हो।

150 g — बटन मशरूम

40 g — शैलट

30 g — मक्खन

120 ml — सूखी सफ़ेद वाइन

120 g — पके हुए टमाटर

200 ml — ब्राउन स्टॉक

5 g — तारगोन

8 g — पार्सले

कटे हुए मशरूम को गर्म मक्खन में तब तक भूनें जब तक उनका पानी पूरी तरह सूख न जाए और वे चूं-चूं करने न लगें। तभी शैलॉट डालें — एक साथ डालने पर शैलॉट जल जाएगा, जबकि मशरूम अभी भी अपने ही पानी में उबल रहे होंगे।

वाइन से डिग्लेज़ करें और दो-तिहाई कम करें। कटा हुआ टमाटर और Espagnole डालें, दस मिनट धीमी आँच पर पकाएं, फिर आँच से उतारकर तारगोन और पार्सले मिलाएं।

चिकन, खरगोश, वील एस्केलोप, पैन-फ्राइड पोर्क।