Charcutière

Robert, जिसमें अंत में जूलियन कटी गरकिन्स मिलाई जाती हैं। एक ही सामग्री दोनों सॉस को अलग करती है, और यह आँच से उतारकर डाली जाती है।

400 ml — ब्राउन स्टॉक

150 g — प्याज

150 ml — ड्राई व्हाइट वाइन

20 g — डिजॉन मस्टर्ड

60 g — कॉर्निचन्स

25 g — मक्खन

5 g — नमक

प्याज को बिना रंग लिए धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं, उसी में वाइन डालकर उबालकर घटा लें और espagnole मिला दें। बीस मिनट धीमी आंच पर पकने दें और झाग हटाते रहें।

मस्टर्ड डालने से पहले इसे आंच से उतार लें। उबली हुई मस्टर्ड अपनी खुशबू खो देती है और सिर्फ कड़वाहट रह जाती है।

पतली पट्टियों में कटे अचार वाले छोटे खीरे (घरकिन) मिलाएं और तुरंत परोसें। देर तक छोड़े रहने पर इनसे सिरका छूटने लगता है और मेज़ तक पहुँचते-पहुँचते सॉस खट्टा हो जाता है।