Piquante

Robert का तीखा कज़िन: वाइन के कुछ हिस्से की जगह सिरका, और अंत में कटे हुए कॉर्निचन्स मिलाए जाते हैं।

60 g — शैलॉट (छोटा प्याज़)

80 ml — सफ़ेद वाइन का सिरका

80 ml — सूखी सफ़ेद वाइन

350 ml — ब्राउन स्टॉक

60 g — कॉर्निचन्स

8 g — पार्सले

शैलट, सिरका और वाइन को लगभग सूखने तक कम करें। सिरका जिसे कम नहीं किया गया है, वह सॉस को तीखा होने के बजाय खट्टा बनाता है — ये दोनों एक ही चीज़ नहीं हैं।

Espagnole डालें, पंद्रह मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, फिर आँच से उतारकर कटे हुए कॉर्निचन्स और पार्सले मिलाएँ ताकि उनका क्रंच बना रहे।

उबला हुआ या भुना हुआ सूअर का मांस, जीभ, समृद्ध ऑफल, बचा हुआ भुना हुआ मांस।