Mornay

Béchamel ग्रुयेर और एक अंडे की जर्दी के साथ। ग्रैटिन सॉस — यह सुनहरा-भूरा होता है जहाँ अन्य सॉस बस सूखते ही रहते हैं।

500 ml — फुल-क्रीम दूध

25 g — मक्खन

25 g — मैदा

60 g — ग्रेयेर, कद्दूकस किया हुआ

20 g — परमेसन, कद्दूकस किया हुआ

1 pc — अंडे की जर्दी

1 pinch — जायफल, कद्दूकस किया हुआ

Béchamel बनाएं और इसे आंच से उतार लें। दोनों चीज़ों को तब मिलाएं जब यह गर्म हो लेकिन उबल न रहा हो — उबली हुई चीज़ रेशेदार हो जाती है और चर्बी छोड़ देती है।

पहले एक चम्मच सॉस में अंडे की जर्दी फेंट लें, फिर इसे वापस सॉस में मिला लें। सीधे पैन में डालने पर जर्दी धागों में जम जाती है।

ग्रैटिन, चीज़ वाली फूलगोभी, अंडे फ्लोरेंटाइन, croque-monsieur.