Milanaise

मशरूम और क्योर किए हुए सूअर के मांस वाला टमाटर सॉस, बारीक कटा हुआ। पास्ता के लिए और ब्रेडक्रम्ब लगाकर तली हुई किसी भी चीज़ के लिए बनाया गया है।

600 g — पके हुए टमाटर

150 g — बटन मशरूम

80 g — स्मोक्ड बेकन

120 g — प्याज

10 g — लहसुन

80 ml — सूखी सफेद शराब

25 ml — जैतून का तेल

40 g — परमेसन, कद्दूकस किया हुआ

5 g — नमक

सूअर के मांस को रेंडर करें, फिर मशरूम को उसी फैट में तेज आंच पर ब्राउन करें। ठंडे पैन में डाले गए मशरूम पानी छोड़ देते हैं और उबलने लगते हैं।

प्याज और लहसुन डालें, वाइन से डिग्लेज़ करें, फिर टमाटर सॉस डालें और पच्चीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चीज़ मेज़ पर ही कद्दूकस कर डालें। गर्म पैन में मिलाने पर यह तारदार हो जाता है और सॉस दानेदार हो जाता है।