Italienne

Espagnole, मशरूम और क्योर किए हुए पोर्क के डक्सेल के साथ। वह सॉस जो बचे हुए मशरूम के डंठलों को परोसने लायक चीज़ में बदल देता है।

400 ml — ब्राउन स्टॉक

200 g — बटन मशरूम

50 g — शैलट

60 g — स्मोक्ड बेकन

120 ml — ड्राई व्हाइट वाइन

30 g — टमाटर प्यूरी

12 g — पार्सले

25 g — मक्खन

4 g — नमक

मशरूम को बहुत बारीक काट लें और उन्हें मक्खन में बिना पानी डाले तब तक पकाएं जब तक पैन से भाप आना बंद न हो जाए। गीली duxelles पूरे सॉस को स्लेटी और पतला बना देती है।

कटा हुआ क्योर्ड सूअर का मांस और शैलट डालें, उन पर शराब डालकर घटाएं, फिर टमाटर पेस्ट और espagnole डालें।

बिना छाने 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं — यह espagnole से बने उन चुनिंदा सॉसों में से एक है जिनका टेक्सचर बरकरार रहना चाहिए — और अंत में पार्सले डालें।