Choron

Béarnaise में टमाटर फोल्ड किया गया है। गुलाबी, थोड़ा मीठा, और जो प्लेट कुछ देर रखी रहने वाली है उस पर यह बेहतर टिका रहता है।

40 g — टमाटर की प्यूरी

180 g — क्लेरिफाइड बटर

3 pc — अंडे की जर्दी

60 ml — व्हाइट वाइन विनेगर

8 g — तारगोन

टमाटर की प्यूरी को सूखे पैन में तब तक पकाएं जब तक कि इसका रंग गहरा न हो जाए और चम्मच से दबाने पर पानी न निकले। यही पूरा अंतर है — गीला टमाटर इमल्शन को अलग कर देता है।

एक Béarnaise बनाएं, फिर ठंडे टमाटर को बिल्कुल अंत में, एक-एक चम्मच करके फोल्ड करें।

टूरनेडोस, ग्रिल्ड चिकन, टोस्ट पर पोच्ड अंडे।