Aurore

Velouté को गाढ़े किए हुए टमाटर से तब तक रंगा जाता है जब तक कि वह भोर का रंग न ले ले — यहीं से इसका नाम आया है।

500 ml — हल्का चिकन स्टॉक

25 g — मक्खन

25 g — मैदा

50 g — टमाटर की प्यूरी

50 ml — डबल क्रीम

टमाटर की प्यूरी को सूखे पैन में तब तक पकाएं जब तक इसका रंग दो शेड गाढ़ा न हो जाए और कच्ची महक न निकल जाए।

इसे क्रीम के साथ तैयार velouté में फेंटें और छान लें। ज़्यादा रंग पाने के लिए ज़्यादा टमाटर न डालें — एक बिंदु के बाद यह रंग देना बंद कर देता है और टमाटर सॉस जैसा स्वाद देने लगता है।

पोच किए हुए अंडे, चिकन ब्रेस्ट, पास्ता, ग्नोकी।