Nappe : le test de la cuillère

La seule mesure de consistance en cuisine classique qui ne nécessite aucun instrument, et celle que chaque recette de sauce suppose que vous connaissez.

Trempez une cuillère en métal dans la sauce et retirez-la. La sauce doit former une pellicule uniforme au lieu de s'écouler en traînées.

Passez un doigt dans la pellicule. Si le trait reste ouvert avec des bords nets, la sauce est à nappe. S'il se referme, continuez à réduire.

Jugez-la à chaud. Toute sauce épaissit en refroidissant, donc une sauce parfaite dans la poêle sera figée dans l'assiette. Arrêtez un cran plus fluide que la consistance voulue.