Sauce tomate

La seule sauce mère dont l'épaississement provient principalement du légume lui-même. Du gras de porc, un peu de farine et une longue cuisson lente font le reste.

40 g — bacon fumé

15 g — beurre

50 g — carotte

50 g — oignon

15 g — farine

600 g — tomates bien mûres

200 ml — bouillon de poulet léger

5 g — sucre

1 pièce — feuille de laurier

1 pièce — thym

4 g — sel

1 pincée — poivre noir concassé

600 g de tomates : 200 ml de bouillon

Faire fondre le bacon lentement dans le beurre jusqu'à ce que la majeure partie de sa graisse se soit écoulée. Ajouter la carotte et l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.

Saupoudrer la farine et laisser cuire pendant deux minutes jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à colorer. Ajouter les tomates, le bouillon, le sucre, le laurier et le thym.

Couvrir et cuire à feu très doux pendant une heure et demie en remuant de temps en temps. Les tomates doivent complètement se défaire.

Passer au moulin à légumes ou presser à travers un tamis : les peaux et les pépins sont retenus et la sauce devient veloutée. Assaisonner et, si elle est acide, ajouter du sucre une pincée à la fois plutôt que tout à la fois.

Des pâtes, des œufs, du poisson grillé, tout ce qui est pané. La sauce mi-tomate et mi-espagnole est la sauce classique pour le rôti de porc et pour une omelette nature.