Chasseur

Champignons et échalotes au beurre, vin blanc, tomate et espagnole. La sauce du chasseur : rapide, préparée dans la poêle dont on vient de sortir la viande.

150 g — champignons de Paris

40 g — échalote

30 g — beurre

120 ml — vin blanc sec

120 g — tomates bien mûres

200 ml — fonds brun

5 g — estragon

8 g — persil

Faites revenir les champignons tranchés dans du beurre chaud jusqu'à ce que l'eau disparaisse et qu'ils grincent. Ajoutez ensuite l'échalote. Si vous ajoutez ensemble, l'échalote brûle pendant que les champignons bouillent encore dans leur propre liquide.

Déglacer avec le vin et laisser réduire des deux tiers. Ajouter la tomate hachée et l'espagnole, laisser mijoter dix minutes et terminer avec l'estragon et le persil hors du feu.

Poulet, lapin, escalope de veau, porc poêlé.