Charcutière

Robert avec des cornichons en julienne ajoutés à la fin. Un seul ingrédient sépare les deux sauces, et il s'ajoute hors du feu.

400 ml — fond brun

150 g — oignon

150 ml — vin blanc sec

20 g — Moutarde de Dijon

60 g — cornichons

25 g — beurre

5 g — sel

Faire suer l'oignon sans le colorer, y faire réduire le vin et ajouter l'espagnole. Laisser mijoter vingt minutes et écumer.

Retirez-le du feu avant que la moutarde n'y entre. La moutarde bouillie perd son arôme et ne conserve que son amertume.

Incorporer les cornichons coupés en fine julienne et servir immédiatement. Laissés reposer, ils rendent leur vinaigre et la sauce devient aigre au moment où elle arrive à table.