Robert

Oignon, vin blanc, espagnole et moutarde incorporée à la fin. L'une des plus anciennes sauces nommées du répertoire français.

150 g — oignon

30 g — beurre

150 ml — vin blanc sec

350 ml — fond brun

25 g — moutarde de Dijon

3 g — sucre

Cuire l'oignon finement haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas brun, environ quinze minutes à feu moyen-doux.

Ajouter le vin, réduire de moitié, ajouter l'Espagnole et laisser mijoter quinze minutes. Incorporer la moutarde hors du feu avec la pincée de sucre.

Côtelette de porc grillée, saucisses, bœuf bouilli, oie rôtie.