Provençale

Sauce tomate à l'ail, à l'huile d'olive et au persil, celui-ci ajouté tardivement pour que l'ail reste vert plutôt que sucré.

40 ml — huile d'olive

12 g — ail

500 g — tomates bien mûres

12 g — persil

4 g — sel

1 pincée — poivre de Cayenne

Faites chauffer l'huile, ajoutez l'ail émincé et retirez la poêle du feu dès qu'il embaume — trente secondes au maximum. L'ail qui a bruni est un ingrédient différent.

Ajoutez les tomates hachées et faites cuire rapidement à feu vif pendant dix minutes, afin que la sauce reste fraîche et légèrement rustique. Ajoutez le persil hors du feu.

Poisson grillé, aubergines, côtelettes d'agneau, œufs en cocotte.