Portugaise

Sauce tomate à l'oignon cuit jusqu'à tendreté dans l'huile, avec beaucoup plus de chair de tomate. Plus épaisse, plus sucrée, elle tient dans une farce.

200 g — oignon

40 ml — huile d'olive

700 g — tomates bien mûres

8 g — ail

5 g — sucre

10 g — persil

Faites cuire l'oignon lentement dans l'huile pendant vingt minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et sucré, sans qu'il ne reste plus de mordant.

Ajouter la chair des tomates, l'ail et le sucre, et cuire à découvert jusqu'à ce qu'une cuillère tirée sur le fond laisse une trace. Terminez ensuite avec du persil.

Tomates et poivrons farcis, omelettes, sardines grillées, riz.