Piquante

La cousine plus relevée de Robert : du vinaigre à la place d'une partie du vin et des cornichons hachés incorporés à la fin.

60 g — échalote

80 ml — vinaigre de vin blanc

80 ml — vin blanc sec

350 ml — fond brun

60 g — cornichons

8 g — persil

Faites réduire l'échalote, le vinaigre et le vin jusqu'à presque à sec. Le vinaigre qui n'a pas été réduit rend la sauce aigre plutôt que piquante — les deux ne sont pas la même chose.

Ajoutez la sauce Espagnole, laissez mijoter 15 minutes, puis incorporez les cornichons hachés et le persil hors du feu pour qu'ils conservent leur croquant.

Porc bouilli ou rôti, langue, abats riches, restes de viande rôtie.