Milanaise

Sauce tomate aux champignons et au porc salé coupés finement. Conçue pour les pâtes et pour tout ce qui est pané et frit.

600 g — tomates bien mûres

150 g — champignons de Paris

80 g — bacon fumé

120 g — oignon

10 g — ail

80 ml — vin blanc sec

25 ml — huile d'olive

40 g — Parmesan râpé

5 g — sel

Faire fondre le porc, puis faire dorer les champignons dans sa graisse à feu vif. Mis dans une poêle froide, les champignons rendent de l'eau et mijotent.

Ajouter l'oignon et l'ail, déglacer au vin, puis ajouter la sauce tomate et laisser mijoter vingt-cinq minutes.

Râpez le fromage par-dessus à table. Incorporé à la poêle chaude, il file et la sauce devient granuleuse.