Créole

Sauce tomate à l'oignon, au poivron et au piquant long en bouche. Les légumes restent ici en morceaux — passer la sauce au chinois lui ferait perdre toute sa raison d'être.

700 g — tomates bien mûres

150 g — oignon

100 g — céleri

6 g — poivre de Cayenne

12 g — ail

1 pièce — feuille de laurier

2 pièce — thym

30 ml — huile d'olive

6 g — sel

Faire suer l'oignon, le céleri et le piment dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, environ dix minutes.

Ajoutez les tomates, l'ail et les herbes et faites cuire trente minutes à découvert. La cuisson à découvert est essentielle : le couvercle retient l'eau et vous vous retrouvez avec de la soupe.

Goûtez pour vérifier le piquant à la fin, pas au début. Le piment continue de libérer de la capsaïcine pendant la cuisson, et une sauce assaisonnée au bout de cinq minutes est trop piquante au bout de quarante.