Sauce crème

Béchamel délayée à la crème puis réduite à nouveau. Le dérivé le plus simple et celui le plus souvent raté, car on ajoute la crème et on s'arrête là.

500 ml — lait entier

25 g — farine de blé

25 g — beurre

150 ml — crème double

5 ml — jus de citron

5 g — sel

1 pincée — poivre blanc

500 ml de béchamel : 150 ml de crème

Préparez la béchamel et faites-la cuire correctement. La crème ne masquera pas la farine crue, elle diluera l'arôme qui devrait la recouvrir.

Incorporer la crème et réduire jusqu'à ce que la sauce revienne à son point de départ. Le fait de sauter cette étape est la raison pour laquelle la sauce à la crème n'a si souvent aucun goût.

Terminez avec quelques gouttes de citron hors du feu. La crème aplatit la sauce ; c'est l'acidité qui lui redonne du relief.