Sauce à la moutarde

Béchamel terminée hors du feu avec de la moutarde de Dijon. Faites-la bouillir et la moutarde devient amère, c'est pourquoi tant de versions ont mauvais goût.

450 ml — lait entier

25 g — beurre

25 g — farine tout usage

30 g — moutarde de Dijon

40 ml — crème épaisse

5 ml — jus de citron

Préparez une béchamel, filtrez-la et incorporez la crème. Ramenez-la juste à frémissement, puis retirez-la du feu.

Incorporez la moutarde au fouet hors du feu et vérifiez l'assaisonnement avec quelques gouttes de citron. Il doit avoir un goût vif à l'arrière de la langue, pas à l'avant.

Hareng, maquereau, bœuf bouilli, saucisse grillée.