Aurore

Velouté teinté de tomates réduites jusqu'à ce qu'il prenne la couleur de l'aube, d'où son nom.

500 ml — bouillon de poulet léger

25 g — beurre

25 g — farine ordinaire

50 g — purée de tomates

50 ml — crème double

Faites cuire la purée de tomates dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle fonce de deux tons et perde son odeur crue.

Fouettez-le dans un velouté fini avec la crème et filtrez. N'ajoutez pas de tomates pour obtenir plus de couleur. Au-delà d'un certain point, elles cessent de teinter et commencent à avoir le goût de la sauce tomate.

Œufs pochés, poitrine de poulet, pâtes, gnocchis.