Kun enemmän suolaa ei ole vastaus

Latteassa kastikkeessa on yleensä liian vähän happoa, ei suolaa. Neljä asiaa saavat kastikkeen toimimaan: suola, happo, rasva ja makeus — ja useimmat tarttuvat vain yhteen niistä.

Maista lusikasta, älä sormelta, ja maista samassa lämpötilassa kuin kastike tarjoillaan. Kiehuvana maistettu kastike vaikuttaa aina alimaustetulta.

Kokeile kolme tippaa sitruunaa tai etikkaa ennen kuin tavoitat suolaa. Jos kastike yhtäkkiä maistuu itsestään, se oli happoa, jota se tarvitsi.

Liian suolainen: lisää suolatonta nestettä, ei perunaa. Perunatemppu ei toimi - se imee suolaa ja vettä samassa suhteessa, joten pitoisuus pysyy täsmälleen siellä, missä se oli.