Sipulikeitto gratinée

Neljäkymmentä minuuttia sipulia eikä mitään muuta. Väri on resepti - kiirehdi sitä ja saat sipulivettä.

800 g — sipuli

50 g — voita

20 g — vehnäjauho

150 ml — kuiva valkoviini

1200 ml — ruskea liemi

1 kpl — laakerinlehti

1 kpl — timjami

120 g — Gruyère, raastettu

6 g — suola

1 ripaus — rouhittu mustapippuri

Sulata voi, lisää sipulit ja hyvä ripaus suolaa ja peitä kattila kymmenen minuuttia, jotta ne vapauttavat vettä.

Ota kansi pois ja keitä ilman kantta neljäkymmentä minuuttia melko miedolla lämmöllä sekoittaen viiden minuutin välein. Ne muuttuvat valkoisesta kullan kautta tumman hunajan värisiksi. Jokainen niistä neljästäkymmenestä minuutista on mukana valmiissa keitossa.

Sekoita joukkoon jauhot, keitä kaksi minuuttia, deglasoi sitten viinillä ja keitä se melkein kokonaan kasaan. Lisää liemi, laakerinlehti ja timjami ja hauduta kolmekymmentä minuuttia.

Kauhaa kulhoihin, peitä Gruyèrella ja laita kulhot kuuman grillin alle, kunnes juusto kuplii. Leipä on valinnainen; juuston kuori ei ole.