Gratin dauphinois

Perunat, kerma, valkosipuli. Alkuperäiseen ei kuulu juustoa — pinta syntyy kermasta ja tärkkelyksestä, ja juusto on se, mitä ihmiset lisäävät, kun peruna on vääränlaista.

1200 g — kiinteämaltoiset perunat

500 ml — tuplakerma

300 ml — täysmaito

10 g — valkosipuli

30 g — voi

1 ripaus — muskottipähkinä, raastettu

8 g — suola

1 ripaus — valkopippuri

Viipaloi perunat 3 mm paksuisiksi äläkä huuhtele niitä. Viipaleiden tärkkelys on sakeutusaine; pese se pois ja saat perunat uimaan maidossa.

Hiero astia leikatulla valkosipulinkynnellä ja voitele se. Kuumenna kerma, maito, loput valkosipulia, suola ja muskottipähkinä kiehuvaksi, lisää perunat ja keitä niitä pannulla kymmenen minuuttia.

Kaada kaikki astiaan, tasoita pinta ja paista 160 °C:ssa tunnin ajan. Testaa veitsen kärjellä, ei silmilläsi - kuori ruskistuu kauan ennen kuin keskiosa on valmis.

Anna sen levätä kaksikymmentä minuuttia ennen tarjoilua. Suoraan uunista leikattuna se löntystyy; kaksikymmentä minuuttia, ja se pysyy siistinä neliönä.