Suklaamousse

Suklaata, munia eikä mitään, minkä taakse piiloutua. Kolmen lämpötilan täytyy kohdata, mikä on koko vaikeus ja koko oppitunti.

200 g — tumma suklaa 70%

40 g — voi

4 kpl — munankeltuainen

5 kpl — munanvalkuainen

60 g — sokeri

1 ripaus — suola

Sulata suklaa ja voi höyryävän veden päällä ja anna sen jäähtyä noin 40 °C:seen — lämmin huulelle, ei kuuma.

Vatkaa valkuaiset suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi, ripottele sitten sokeri joukkoon ja vatkaa kiinteäksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Alussa lisätty sokeri tekee marengista sellaisen, jota ei voi taittaa.

Vatkaa keltuaiset lämpimään suklaaseen — se ensin jähmettyy ja palaa sitten kiiltäväksi, joten jatka vain. Taita kolmasosa valkuaisista joukkoon löysätäksesi sitä, taita sitten loput kahdessa erässä ja lopeta, kun muutama raita on vielä jäljellä.

Lusikoi laseihin ja jäähdytä neljä tuntia. Täysin yhtenäiseksi taitettu mousse menettää puolet ilmastaan ja jähmettyy tiiviiksi — raidat häviävät itsestään jääkaapissa.