Steak au poivre

Murskatut pippurit, kuuma pannu ja kastike, joka on valmistettu yhdeksänkymmenessä sekunnissa siitä, mitä pihvi jätti jälkeensä.

400 g — naudanfileepihvit

15 g — rouhittu mustapippuri

5 g — suola

30 g — voi

30 g — salottisipuli

120 ml — ruskea liemi

100 ml — kuohukerma

8 g — Dijonin sinappi

Murskaa pippurit karkeasti ja siivilöi pöly pois. Pöly on se, joka palaa ja tekee kastikkeesta karvaan; vain rouhitut palat kuuluvat lihan päälle.

Suolaa pihvit, paina pippuri molemmille puolille ja paista erittäin kuumalla pannulla kolme minuuttia kummaltakin puolelta medium rare -kypsyyteen. Anna niiden vetäytyä lämpimällä lautasella.

Kaada rasva pois, kuullota salottisipuli kolmekymmentä sekuntia ja irrota paistoruska liemellä pohjaa raaputtaen. Keitä kokoon puoleen, lisää kerma ja sinappi ja keitä edelleen, kunnes se peittää lusikan selän.

Kaada vetäytyvien pihvien alle kertyneet mehut kastikkeeseen aivan lopussa. Tuo lusikallinen on koko pannun väkevin osa, ja silti useimmat heittävät sen pois.