Soubise

Béchamel, jossa on reilusti valkoiseksi kypsennettyä sipulia. Makeaa ilman sokeria, ja se saa tavallisenkin lihan maistumaan maustetulta.

400 g — sipuli

40 g — voi

300 ml — täysmaito

20 g — vehnäjauhot

4 g — suola

1 ripaus — valkopippuri

Hikoile viipaloitua sipulia voissa ripauksen suolaa kera kannen alla alhaisimmalla lämmöllä puoli tuntia. Sen on pysyttävä valkoisena – heti kun se värjäytyy, kastike muuttuu beigeksi ja maistuu paistetulta sipulilta pelkän sipulin sijaan.

Tee ohut Béchamel jauhoista ja maidosta, sekoita sipuli joukkoon ja keitä vielä viisitoista minuuttia. Soseuta tai paina siivilän läpi, kunnes se on täysin sileää.

Paahdettua lammasta, vasikanlihaa, haudekananmunia ja pohjaksi gratinin alle.