Chasseur

Sieniä ja salottisipulia voissa, valkoviinia, tomaattia ja Espagnole. Metsästäjän kastike: nopea, ja se rakennetaan samalle pannulle, josta liha otettiin pois.

150 g — herkkusienet

40 g — salottisipuli

30 g — voi

120 ml — kuiva valkoviini

120 g — kypsät tomaatit

200 ml — ruskea liemi

5 g — rakuuna

8 g — persilja

Paista viipaloidut sienet kuumassa voissa, kunnes vesi on mennyt ja ne kitisevät. Lisää vasta sitten salottisipuli - lisätty yhteen, salottisipuli palaa sienten kiehuessa vielä omassa nesteessään.

Deglasoi viinillä ja vähennä kahdella kolmasosalla. Lisää hienonnettu tomaatti ja Espagnole, hauduta kymmenen minuuttia ja viimeistele rakuunalla ja persiljalla pois lämmöltä otettuna.

Kana, kani, vasikan eskaloppi, pannulla paistettu sianliha.