Ravigote

Velouté, terävöitetty valkoviini- ja etikkavähennyksellä, salottisipulilla ja yrteillä. Terävä siellä, missä useimmat velouté-johdannaiset ovat pehmeitä.

500 ml — kevyt kanaliemi

25 g — vehnäjauho

25 g — voita

100 ml — kuiva valkoviini

40 ml — valkoviinietikka

40 g — salottisipuli

8 g — rakuuna

8 g — kirveli

10 g — persilja

5 g — suola

Vähennä viini, etikka ja salottisipuli neljännekseen. Etikan täytyy menettää kirpeytensä tässä, ei valmiissa kastikkeessa.

Lisää velouté, hauduta viisi minuuttia ja tarkista maustaminen ennen voin lisäämistä. Suola maistuu eri tavalla, kun rasvaa on mukana.

Vatkaa joukkoon kylmä voi pois lämmöltä ja lisää hienonnetut yrtit viimeiseksi. Tämä tarjoillaan heti – se on velouté-johdannaisista vähiten anteeksiantava lämpimänä pidettäväksi.