Piquante

Robertin terävämpi serkku: etikkaa osan viinin sijasta ja lopussa joukkoon hienonnetut cornichonit.

60 g — salottisipuli

80 ml — valkoviinietikka

80 ml — kuiva valkoviini

350 ml — ruskea liemi

60 g — cornichonit

8 g — persilja

Vähennä salottisipulia, etikkaa ja viiniä melkein kuivaksi. Etikka, jota ei ole vähennetty, tekee kastikkeesta pikemminkin hapan kuin terävän - nämä kaksi eivät ole sama asia.

Lisää Espagnole, hauduta viisitoista minuuttia ja sekoita sitten hienonnetut cornichonit ja persilja pois lämmöltä, jotta ne pysyvät rapeina.

Keitetty tai paahdettu sianliha, kieli, maukkaat sisäelimet, jäljellä oleva paistettu liha.