Kermakastike

Béchamel ohennetaan kermalla ja keitetään takaisin oikeaan sakeuteen. Yksinkertaisin johdannainen ja se, joka tehdään useimmiten huonosti, koska ihmiset lisäävät kerman ja pysähtyvät siihen.

500 ml — täysmaito

25 g — vehnäjauhoja

25 g — voi

150 ml — kuohukermaa

5 ml — sitruunamehu

5 g — suola

1 ripaus — valkopippuri

500 ml béchamel : 150 ml kermaa

Tee béchamel ja keitä se kunnolla - kerma ei peitä raakoja jauhoja, se laimentaa sen peittävän maun.

Sekoita kerma joukkoon ja vähennä, kunnes kastike on palannut alkuunsa. Tämän vaiheen ohittaminen on syy siihen, miksi kermakastike niin usein maistuu tyhjältä.

Viimeistele muutamalla tipalla sitruunaa pois lämmöltä. Kerma tasoittaa kastikkeen; happo laittaa reunat takaisin.