Aurore

Velouté, joka sävytetään kokoon keitetyllä tomaatilla aamunkoiton väriseksi – siitä nimi tulee.

500 ml — kevyt kananliemi

25 g — voita

25 g — vehnäjauho

50 g — tomaattisose

50 ml — kermavaahto

Kypsennä tomaattisosetta kuivalla pannulla, kunnes se tummenee parilla sävyllä ja sen raaka haju katoaa.

Vatkaa se valmiiseen veloutéen yhdessä kerman kanssa ja siivilöi. Älä lisää tomaattia saadaksesi lisää väriä – tietyn pisteen jälkeen se ei enää sävytä vaan alkaa maistua tomaattikastikkeelta.

Upotetut kananmunat, kananrinta, pasta, gnocchi.