Cuando más sal no es la solución

Una salsa plana suele tener poco ácido, no poca sal. Cuatro cosas levantan una salsa: sal, ácido, grasa y dulzor, y la mayoría de la gente solo recurre a una.

Pruébala con una cuchara, no con el dedo, y pruébala a la temperatura a la que se va a servir. Una salsa probada hirviendo siempre parece poco sazonada.

Prueba primero con tres gotas de limón o vinagre antes de recurrir a la sal. Si la salsa de repente sabe a lo que es, es que lo que necesitaba era ácido.

Demasiado salada: añade líquido sin sal, no patata. El truco de la patata no funciona: absorbe sal y agua en la misma proporción, así que la concentración se queda exactamente donde estaba.