Soubise

Béchamel con una gran cantidad de cebolla cocida a blanco. Dulce sin azúcar, y hace que la carne sosa sepa sazonada.

400 g — cebolla

40 g — mantequilla

300 ml — leche entera

20 g — harina común

4 g — sal

1 pizca — pimienta blanca

Pochar la cebolla en rodajas en la mantequilla con una pizca de sal y con la tapa puesta, a fuego mínimo, durante media hora. Debe permanecer blanca: en el momento en que tome color, la salsa se vuelve beige y sabe a cebolla frita en lugar de cebolla.

Haga una Béchamel fina con la harina y la leche, incorpore la cebolla y cocine quince minutos más. Triture o presione a través de un colador hasta que quede completamente suave.

Cordero asado, ternera, huevos escalfados y como cama bajo un gratinado.