Chasseur

Champiñones y chalota en mantequilla, vino blanco, tomate y Espagnole. La salsa del cazador: rápida y construida en la sartén de la que salió la carne.

150 g — champiñones

40 g — chalota

30 g — mantequilla

120 ml — vino blanco seco

120 g — tomates maduros

200 ml — caldo oscuro

5 g — estragón

8 g — perejil

Freír los champiñones en rodajas en mantequilla caliente hasta que se haya evaporado el agua y chirríen. Solo entonces añadir la chalota: si se añade a la vez que los champiñones, la chalota se quema mientras estos aún hierven en su propio líquido.

Desglasar con el vino y reducir en dos tercios. Agregue el tomate picado y la espagnole, cocine a fuego lento durante diez minutos y termine con estragón y perejil fuera del fuego.

Pollo, conejo, escalope de ternera, cerdo frito.